O corte bovino flat iron, também conhecido como shoulder steak, vem ganhando destaque entre os brasileiros nos últimos anos e já é apontado como a “nova picanha”. O interesse pelo alimento deve-se à sua combinação de maciez, sabor marcante, bom rendimento e custo geralmente mais acessível em comparação aos cortes nobres tradicionais.
Segundo Taynara Abreu, nutricionista do hospital Mantevida, o corte apresenta ótimas características para quem busca uma alimentação equilibrada sem abrir mão da carne vermelha.
Do ponto de vista nutricional, o corte destaca-se pela qualidade. “O flat iron é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, fundamentais para a manutenção e recuperação da massa muscular, além de fornecer nutrientes importantes como ferro, zinco, fósforo e vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12″, explica Taynara.
A nutricionista aponta que, em relação à picanha, sua principal vantagem está na menor quantidade de gordura visível quando adequadamente limpa, o que pode resultar em menor valor calórico por porção.
O modo de preparo exerce influência direta no valor nutricional final do alimento. De acordo com a especialista do hospital Mantevida, métodos como grelhar, assar ou cozinhar tendem a preservar melhor os nutrientes e exigem menor adição de gorduras do que as frituras frequentes.
“É importante evitar o consumo excessivo de carnes excessivamente tostadas ou carbonizadas, pois a exposição prolongada a altas temperaturas pode favorecer a formação de compostos potencialmente prejudiciais à saúde”, adverte Taynara Abreu.
A carne vermelha pode fazer parte de uma rotina saudável se consumida com moderação e inserida em um contexto equilibrado.
Para aproveitar o aporte de proteínas e ferro sem excessos de gorduras saturadas e calorias, a recomendação é priorizar os cortes mais magros e controlar o tamanho das porções. A orientação final da nutricionista para compor a refeição de forma saudável é “combinar a carne com legumes, verduras, frutas, cereais integrais e leguminosas”.